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藜麥粥為何那么“清新寡淡”?其實暗藏著瘦身和降糖的秘訣
來源: | 作者:sjwtlm | 發布時間: 2019-08-13 | 1676 次瀏覽 | 分享到:

很多第一次煮藜麥粥的朋友都會有個疑問,為什么藜麥煮熟后不粘稠,不管是少放水也好,煮久一點也好,煮出來的藜麥粥,仍然藜麥是藜麥、水是水,沒有一點粘稠度。

藜麥粥為何那么“清新寡淡”?其實暗藏著瘦身和降糖的秘訣


其實這個問題很好解釋,因為藜麥中的淀粉含量很低。

淀粉屬于碳水化合物的一種,是一類由很多葡萄糖通過糖苷鍵相互“手拉手”連接構成的大分子,它可以分為兩類:直鏈淀粉和支鏈淀粉,直鏈淀粉粘性小,支鏈淀粉粘性大。

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我們在煮大米粥的時候,加熱到一定溫度時,淀粉某些部位的糖苷鍵斷裂,大分子變成小分子,形成均勻粘稠的糊化溶液,煮出來的粥就會變得粘稠,這一現象,稱為淀粉的糊化。

糯米的支鏈淀粉含量比我們常吃的大米要高,所以更有粘性,因此粽子和湯圓常用它來做原料。

對于大米、小米、玉米和小麥來說,他們的淀粉含量普遍在70%以上,但是對于藜麥來說,根據我們的檢測報告,它的淀粉含量只有14.5%,這點淀粉含量,不管怎么煮,藜麥粥都不會粘稠,而是口感爽滑、Q彈。

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藜麥不屬于谷物,它特殊的藜科植物學特征造就了它低淀粉的特性,但這同時也是藜麥的一大優勢。

因為淀粉含量低,餐后血糖就不會升高很快,所以藜麥也就成為了很好的降糖和瘦身食材。

◆對于淀粉來說,特別是支鏈淀粉,因為其分支眾多,消化的時候與酶接觸的位點多,這樣便會被迅速的分解為葡萄糖進入血液,造成血糖的迅速升高,這就是很多糖尿病人不能吃糯米的原因,因為糯米的升糖指數高達87。

◆血糖迅速升高以后,胰島素分泌,少部分血糖被組織細胞利用,放出熱量供身體需要,大部分血糖則被胰島素存在人體細胞中,如果細胞中儲存的葡萄糖過多,多余的葡萄糖就會被胰島素轉化為脂肪儲存起來,多吃碳水化合物發胖就是這個道理!

對于藜麥來說,由于其低淀粉高膳食纖維的特性,其升糖指數只有35,屬于標準的低升糖食材,不僅能補充大部分營養,而且食用后血糖不會引起較大波動,對糖尿病人來說簡直是福音。

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而且,藜麥淀粉含量低,就避免了攝入過多葡萄糖,血糖含量較低也就不會給胰島素將多余血糖轉化為脂肪的機會,你也就不會變胖咯。

那么對于喜歡口感粘稠的朋友,我們該怎么煮藜麥呢,其實很簡單,將藜麥和大米一起煮就可以,或者加一些淀粉含量高的其他食材比如紅薯等。

藜麥粥為何那么“清新寡淡”?其實暗藏著瘦身和降糖的秘訣


好了,今天咱們就聊到這吧,現在正值露腿的時節,有瘦身需求的小姐姐們,如果只想靠吃來減肥的話,藜麥是你不錯的選擇哦。對于血糖值比較敏感的朋友們,藜麥也是您正確的選擇!

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